Lyhyt kuvaus:
CAS-numero: 458-37-7
Molekyylikaava: C21H20O6
molekyylipaino: 368,3799
Kemiallinen rakenne:
| Perustiedot | |
| Tuotteen nimi | Kurkumiini |
| Arvosana | Elintarvikelaatu/rehuluokka |
| Ulkomuoto | Keltaisesta (7,8) punaruskeaan (9,2) |
| Määritys | 95 % |
| Säilyvyys | 2 vuotta |
| Pakkaus | 25kg/rumpu |
| Ominaista | Vakaa, mutta voi olla valoherkkä.Yhteensopimaton voimakkaiden hapettimien kanssa. |
| Kunto | Säilytä 2°C - 8°C |
Tuotteen kuvaus
Kurkumiini on suositun intialaisen maustekurkuman pääasiallinen kurkuminoidi, joka kuuluu inkivääriperheeseen (Zingiberaceae).Kurkuman kaksi muuta kurkuminoidia ovat desmetoksikurkumiini ja bis-desmetoksikurkumiini.Kurkuminoidit ovat luonnollisia fenoleja, jotka ovat vastuussa kurkuman keltaisesta väristä.Kurkumiini voi esiintyä useissa tautomeerisissä muodoissa, mukaan lukien 1,3-diketomuoto ja kaksi vastaavaa enolimuotoa.
Enolimuoto on energeettisesti stabiilimpi kiinteässä faasissa ja liuoksessa.Kurkumiinia voidaan käyttää boorin kvantifiointiin kurkumiinimenetelmässä.Se reagoi boorihapon kanssa muodostaen punaisen yhdisteen, rososyaniinin.Kurkumiini on väriltään kirkkaan keltainen ja sitä voidaan käyttää elintarvikevärinä.Elintarvikelisäaineena sen E-numero on E100.
Tuotteen toiminto
Kurkumin aktiivista komponenttia (Curcuma longa) on pidetty anti-inflammatorisena ja antioksidanttina.Erityisesti se voi poistaa reaktiivisia happilajeja, kuten hydroksyyliradikaaleja, superoksidianioniradikaaleja ja typpidioksidiradikaaleja.Lisäksi se toimii anti-inflammatorisena aineena säätelemällä tulehdusta edistävien sytokiinien (esim. IL-1 ja TNF-α) tuotantoa ja estämällä spesifisten transkriptiotekijöiden (esim. NF-KB ja AP-1) aktivoitumista. .Kurkumiinilla on myös antiproliferatiivisia ominaisuuksia.Erityisesti se estää UV-säteilyn aiheuttamaa ihosyöpää karvattomissa SKH-1-hiirissä ja vähentää UVB-indusoitua matriisin metalloproteinaasi-1/3:n ilmentymistä ihmisen ihon fibroblasteissa MAPK-p38/JNK-reitin suppression kautta.
Kurkumiini on tulehdusta ehkäisevä molekyyli kurkumajuuressa, inkiväärin sukulainen.Kurkumaa on käytetty tuhansia vuosia lääkevalmisteena sekä säilöntä- ja väriaineena elintarvikkeissa.Kurkumiini eristettiin tärkeimpänä keltaisena kurkumana;kemiallisesti diferulometaania, ja sen polyfenolinen molekyylirakenne on samanlainen kuin muiden kasvipigmenttien
Kurkumiini sisältää antioksidantteja, jotka suojaavat soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.Sitä käytetään pääasiassa kosmetiikkateollisuudessa.
Kurkumiinia käytetään pääasiassa monissa elintarvikkeissa sinapin, juuston, juomien ja kakkujen väriaineena. Pigmentteinä, mausteen lisäaineina.
Tuotteen pääsovellus
Kurkumiinia on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa yleisenä luonnollisena pigmenttinä pitkään.Sitä käytetään pääasiassa säilykkeiden, makkaratuotteiden ja soijakastiketuotteiden värjäämiseen.Käytettävän kurkumiinin määrä määräytyy normaalin tuotantotarpeen mukaan.Funktionaalisen ruoan tuotemuoto, jonka pääkomponenttina on kurkumiini, voi olla yleisruokaa tai joitain non-food-muotoja, kuten kapseleita, pillereitä tai tabletteja.Yleisessä ruokamuodossa voidaan harkita joitain keltaisia pigmenttejä, kuten kakkuja, makeisia, juomia jne.
Kurkumiini on YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön Codex Alimentarius -komission (FAO/WHO-1995) hyväksymä elintarvikelisäaine.Äskettäin julkaistussa "Elintarvikelisäaineiden käytön standardissa" (GB2760-2011) määrätään, että pakastejuomat, kaakaotuotteet, suklaa- ja suklaatuotteet ja -karamellit, purukumipohjaiset karamellit, koristekaramellit, täytteet ja makeat kastikkeet, taikina, päällystejauhe ja paistojauhe , Kurkumiinin enimmäiskäyttö pikariisi- ja nuudelituotteissa, maustetuissa siirapeissa, mausteseoksissa, hiilihapollisissa juomissa ja hyytelössä on 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg. , margariinia ja sen kaltaisia tuotteita, keitettyjä pähkinöitä ja siemeniä, viljatuotteiden täytteitä ja paisutettuja ruokia voidaan käyttää kohtuudella tuotantotarpeiden mukaan.
