Lyhyt kuvaus:
CAS-numero: 458-37-7
Molekyylikaava: C21H20O6
molekyylipaino: 368,3799
Kemiallinen rakenne:
| Perustiedot | |
| Tuotteen nimi | Kurkumiini |
| Luokka | Ruokaluokka |
| Ulkonäkö | Oranssi kiteinen jauhe |
| Määritys | 95 % |
| Säilyvyys | 2 vuotta |
| Pakkaus | 25kg/rumpu |
| Ominaista | Vakaa, mutta voi olla valoherkkä. Yhteensopimaton voimakkaiden hapettimien kanssa. |
| Kunto | Suljetaan ja säilytetään viileässä (60-70F), kuivassa paikassa (suhteellinen kosteus 35-62%). Älä jäädytä ja pidä poissa suorasta valosta. |
Tuotteen kuvaus
Kurkumiini, joka tunnetaan myös nimellä kurkumapigmentti tai happokeltainen, on luonnollinen fenolinen antioksidantti, joka uutetaan inkiväärikasvien, kuten kurkuma, kurkuma, sinappi, curry ja kurkuma, juurista ja varresta. Sen pääketju koostuu tyydyttymättömistä alifaattisista ja aromaattisista ryhmistä, ja se on diketoniyhdiste. Se on yleisesti käytetty mauste- ja syötävä pigmentti, myrkytön ja jonka kemiallinen kaava on C21H20O6.
Kurkumiini on oranssinkeltainen kiteinen jauhe, jolla on hieman katkera maku. Se on liukenematon veteen ja eetteriin, liukenee etanoliin ja propyleeniglykoliin ja liukenee helposti jääetikkaan ja alkaliliuoksiin. Se näyttää punaruskealta emäksissä ja keltaiselta neutraaleissa ja happamissa olosuhteissa.
Kurkumiinilla on vahva stabiilisuus pelkistäviä aineita kohtaan ja vahvat väriominaisuudet. Kun se on värjätty, se ei ole helppo haalistua, mutta se on herkkä valolle, lämmölle ja rautaioneille, ja sillä on huono valon, lämmön ja rautaionien kestävyys.
Kurkumiini on luonnollinen yhdiste, jota käytetään pääasiassa elintarviketuotannossa tuotteiden, kuten suolistotuotteiden, säilykkeiden ja kastikehaudutettujen tuotteiden värjäämiseen. Kurkumiinilla on veren rasvaa vähentäviä, kasvaimia estäviä, tulehdusta estäviä, kolagoisia, antioksidantteja jne. vaikutuksia. Lisäksi jotkut tutkijat ovat havainneet, että kurkumiinista on apua lääkeresistentin tuberkuloosin hoidossa.
Tuotteen toiminto
Kurkumin aktiivista komponenttia (Curcuma longa) on pidetty anti-inflammatorisena ja antioksidanttina. Erityisesti se voi poistaa reaktiivisia happilajeja, kuten hydroksyyliradikaaleja, superoksidianioniradikaaleja ja typpidioksidiradikaaleja. Lisäksi se toimii anti-inflammatorisena aineena säätelemällä tulehdusta edistävien sytokiinien (esim. IL-1 ja TNF-α) tuotantoa ja estämällä spesifisten transkriptiotekijöiden (esim. NF-KB ja AP-1) aktivoitumista. . Kurkumiinilla on myös antiproliferatiivisia ominaisuuksia. Erityisesti se estää UV-säteilyn aiheuttamaa ihosyöpää karvattomissa SKH-1-hiirissä ja vähentää UVB-indusoitua matriisin metalloproteinaasi-1/3:n ilmentymistä ihmisen ihon fibroblasteissa MAPK-p38/JNK-reitin suppression kautta.
Kurkumiini on tulehdusta ehkäisevä molekyyli kurkumajuuressa, inkiväärin sukulainen. Kurkumaa on käytetty tuhansia vuosia lääkevalmisteena sekä säilöntä- ja väriaineena elintarvikkeissa. Kurkumiini eristettiin tärkeimpänä keltaisena kurkumana; kemiallisesti diferulometaania, ja sen polyfenolinen molekyylirakenne on samanlainen kuin muiden kasvipigmenttien
Kurkumiini sisältää antioksidantteja, jotka suojaavat soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Sitä käytetään pääasiassa kosmetiikkateollisuudessa.
Kurkumiinia käytetään pääasiassa monissa elintarvikkeissa sinapin, juuston, juomien ja kakkujen väriaineena. Pigmentteinä, mausteen lisäaineina.
Tuotteen pääsovellus
Kurkumiinia on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa yleisenä luonnollisena pigmenttinä pitkään. Sitä käytetään pääasiassa säilykkeiden, makkaratuotteiden ja soijakastiketuotteiden värjäämiseen. Käytettävän kurkumiinin määrä määräytyy normaalin tuotantotarpeen mukaan. Funktionaalisen ruoan tuotemuoto, jonka pääkomponenttina on kurkumiini, voi olla yleisruokaa tai joitain non-food-muotoja, kuten kapseleita, pillereitä tai tabletteja. Yleisessä ruokamuodossa voidaan harkita joitain keltaisia pigmenttejä, kuten kakkuja, makeisia, juomia jne.
Kurkumiini on YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön Codex Alimentarius -komission (FAO/WHO-1995) hyväksymä elintarvikelisäaine. Äskettäin julkaistussa "Elintarvikelisäaineiden käytön standardissa" (GB2760-2011) määrätään, että pakastejuomat, kaakaotuotteet, suklaa- ja suklaatuotteet ja -karamellit, purukumipohjaiset karamellit, koristekaramellit, täytteet ja makeat kastikkeet, taikina, päällystejauhe ja paistojauhe , Kurkumiinin enimmäiskäyttö pikariisi- ja nuudelituotteissa, maustetuissa siirapeissa, mausteseoksissa, hiilihapollisissa juomissa ja hyytelössä on 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg. , margariinia ja sen kaltaisia tuotteita, keitettyjä pähkinöitä ja siemeniä, viljatuotteiden täytteitä ja paisutettuja ruokia voidaan käyttää kohtuudella tuotantotarpeiden mukaan.
