Lyhyt kuvaus:
CAS-numero：813-94-5
Molekyylikaava: C12H10Ca3O14
molekyylipaino: 498,43
Kemiallinen rakenne:
| Perustiedot | |
| Tuotteen nimi | Kalsiumsitraatti |
| Arvosana | Ruokaluokka |
| Ulkomuoto | valkoinen jauhe |
| Määritys | 99 % |
| Säilyvyys | 2 vuotta |
| Pakkaus | 25kg/pussi |
| Varastointi | Säilytä viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa tiiviisti suljetussa astiassa tai sylinterissä. |
Kalsiumsitraatin kuvaus
Kalsiumsitraatti on sitruunahapon kalsiumsuola.Sitä löytyy myös joissakin ravintolisissä (esim. Citracal).Kalsium muodostaa 21 painoprosenttia kalsiumsitraatista.valkoista jauhetta tai valkoisia tai värittömiä kiteitä. Sitä käytetään yleisesti elintarvikelisäaineena (E333), yleensä säilöntäaineena, mutta joskus maun vuoksi.Tässä mielessä se on samanlainen kuin natriumsitraatti.Kalsiumsitraattia käytetään myös vedenpehmennysaineena, koska sitraatti-ionit voivat kelatoida ei-toivottuja metalli-ioneja.
Tuotteen sovellus ja toiminta
Kalsiumsitraatti, luonnossa esiintyvä kemikaali useimmissa kasveissa ja eläimissä, on sitruunahaposta johdettu kalsiumsuola.Kalsiumsitraattia on elintarvikkeissa, joissa on luonnossa esiintyvää sitruunahappoa.Kalsiumsitraattia käytetään kalsiumlisänä, ja sitä voidaan käyttää matalan kalsiumpitoisuuden aiheuttamien sairauksien, kuten luukadon (osteoporoosi), heikkojen luiden (osteomalasia/rahitauti), lisäkilpirauhasen toiminnan heikkenemisen (hypoparatyreoosi) ja tiettyjen lihasten hoitoon. sairaus (piilevä tetania).Kalsiumsitraatti voi ehkäistä paksusuolen ja muita syöpiä.Kalsiumsitraattia käytetään ravintolisien ainesosana sekä ravintoaineena, sekvestranttina, puskurina, antioksidanttina, kiinteyttävänä aineena, happamuudensäätöaineena (hilloissa ja hyytelöissä, virvoitusjuomissa ja viineissä), kohotusaineena ja emulgoivana suolana.Sitä käytetään myös jauhojen leivontaominaisuuksien parantamiseen ja stabilointiaineena.
Biologinen aktiivisuus
Monilla yksilöillä kalsiumsitraatin biologisen hyötyosuuden on havaittu olevan yhtä suuri kuin halvemman kalsiumkarbonaatin. Muutokset ruoansulatuskanavassa voivat kuitenkin muuttaa kalsiumin sulamista ja imeytymistä.Toisin kuin emäksinen ja mahahappoa neutraloiva kalsiumkarbonaatti, kalsiumsitraatilla ei ole vaikutusta mahahappoon.Henkilöiden, jotka ovat herkkiä antasideille tai joilla on vaikeuksia tuottaa riittävästi mahahappoa, tulee valita lisäravinteena kalsiumsitraatti kalsiumkarbonaatin sijaan.Tuoreen tutkimuksen mukaan kalsiumin imeytymisestä mahalaukun ohitusleikkauksen jälkeen kalsiumsitraatti saattoi parantaa biologista hyötyosuutta kalsiumkarbonaattiin verrattuna Rouxen-Y-vatsan ohitusleikkauspotilailla, jotka käyttävät kalsiumsitraattia ravintolisänä leikkauksen jälkeen.Tämä johtuu pääasiassa muutoksista, jotka liittyvät siihen, missä kalsiumin imeytyminen tapahtuu näiden yksilöiden ruoansulatuskanavassa.
