Lyhyt kuvaus:
CAS-numero: 149-32-6
Molekyylikaava: C4H10O4
Molekyylipaino: 122,12
Kemiallinen rakenne:
| Perustiedot | |
| Tuotteen nimi | erytritoli |
| Luokka | Ruokaluokka |
| Ulkonäkö | Valkoisesta luonnonvalkoiseen, ckiteinenpowder taicrystalit |
| Määritys | 99 % |
| Säilyvyys | 2 vuotta |
| Pakkaus | 25kg/pussi |
| Kunto | Säilytetty kuivassa ja viileässä paikassa, suojassa voimakkaalta valolta ja lämmöltä. |
Tuotteen kuvaus
Erytritoli on luonnollinen, nollakalorinen, sakkaroosilla täytetty makeutusaine, jonka kirkas makeutus muistuttaa sakkaroosia. Se on vähäkalorinen makeutusaine; laimennusaine voimakkaille makeutusaineille. Sitä voidaan saada fermentoimalla glukoosia. Se on valkoinen kiteinen jauhe. Sen makeus on puhdasta ja virkistävää, ja sen maku on lähellä sakkaroosin makua. Erytritolin makeus on noin 70 % sakkaroosin makeudesta; Koska se ei ole hygroskooppinen, sillä on hyvä juoksevuus, se on stabiili korkeissa lämpötiloissa, stabiili laajalla pH-alueella, sillä on lievä viilentävä tunne suussa liuotettuna ja se sopii monenlaisiin ruokiin.
Erytritolin kaloriarvo on 0 kaloria/gramma, ja se sopii useisiin sokerittomiin ja vähäkalorisiin ruokiin ja juomiin. Erytritolilla on korkea ruoansulatussietokyky, eikä se aiheuta glykeemistä reaktiota, joten se sopii diabeetikoille. Samalla se ei edistä hampaiden reikiintymistä, eikä liiallinen erytritolin saanti aiheuta laksatiivisia sivuvaikutuksia.
Erytritolin käyttö makeisten alalla
Erytritolilla on hyvä lämmönkestävyys ja alhainen hygroskooppisuus, ja sitä voidaan käyttää yli 80 °C:n lämpötilassa käsittelyajan lyhentämiseksi. Tämä auttaa edistämään maun muodostumista. Erytritoli voi helposti korvata tuotteen sakkaroosin, mikä vähentää suklaan energiaa 34 % ja antaa tuotteelle viileän maun ja ei-kariogeenisiä ominaisuuksia. Erytritolin alhaisen hygroskooppisuuden ansiosta se auttaa myös voittamaan kukinta-ilmiön valmistettaessa suklaata muiden sokereiden kanssa. Erytritolin avulla voidaan tuottaa erilaisia hyvälaatuisia karkkeja, tuotteiden rakenne ja säilyvyys ovat täsmälleen samat kuin perinteisillä tuotteilla. Koska erytritoli murskautuu helposti eikä ime kosteutta, valmistetuilla karkeilla on hyvä säilytyskestävyys myös korkeissa kosteissa säilytysolosuhteissa, ja ne ovat myös hyödyllisiä hampaiden terveydelle aiheuttamatta kariesta.
