Lyhyt kuvaus:
CAS-numero: 56038-13-2
Molekyylikaava: C12H19Cl3O8
Molekyylipaino: 397,63
Kemiallinen rakenne:
| Perustiedot | |
| Tuotteen nimi | Sukraloosi |
| Luokka | Food Garde |
| Ulkonäkö | Valkoinen kiteinen jauhe |
| Määritys | 99 % |
| Säilyvyys | 2 vuotta |
| Pakkaus | 25kg/pussi |
| Ominaista | Se liukenee veteen ja glyseroliin, mutta ei liukene alkoholiin ja joihinkin muihin orgaanisiin liuottimiin |
| Kunto | Säilytä viileässä kuivassa paikassa |
Kuvaus
Sukraloosi on keinotekoinen makeutusaine ja sokerin korvike. Suurin osa nautitusta sukraloosista ei hajoa elimistössä, joten se on kaloritonta. Euroopan unionissa se tunnetaan myös E-numerolla E955. Sitä tuotetaan sakkaroosin kloorauksella. Sukraloosi on noin 320-1000 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi, kolme kertaa makeampi kuin sekä aspartaami että asesulfaamikalium ja kaksi kertaa makeampi kuin natriumsakariini. Sukraloosi on vapaasti veteen liukeneva ja erittäin stabiili, sen pH 5 liuos on stabiilin kaikista makeutusaineista huoneenlämmössä. Se ei aiheuta vaahtoamista käytettäessä. Vakaa pitkäaikaiseen varastointiin ja kestää korkeita lämpötiloja.
FAO/WHO on hyväksynyt sukraloosin käytettäväksi elintarvikkeissa ja juomissa yli 40 maassa, mukaan lukien Kanada, Australia ja Kiina.
Sovellus ja toiminto
Juominen
Sukraloosin käyttö on yleisempää juomissa. Koska sukraloosilla on hyvä stabiilisuus, se ei reagoi muiden aineiden kanssa eikä vaikuta juoman läpinäkyvyyteen, väriin ja makuun.
Paistettu Ruoka
Sukraloosin etuna on korkea lämmönkestävyys ja alhainen lämpöarvo. Sitä käytetään laajasti leipomotuotteissa. Korkeassa lämpötilassa lämmitettyjen sukraloosituotteiden makeus ei muutu, eikä mitattavuus häviä.
Sokeroitua ruokaa
Sukraloosia käytetään sokeroiduissa elintarvikkeissa, ja lisäysmääräksi säädetään 0,15 g/kg. Pääsyynä on, että sukraloosilla on hyvä läpäisevyys, mikä voi varmistaa makeuden ja välttää muita reaktioita.
