| Perustiedot | |
| Tuotteen nimi | Pektiini |
| Luokka | Ruokaluokka |
| Ulkonäkö | Valkoinen tai vaaleankeltainen jauhe |
| Määritys | 98 % |
| Vakio | BP/USP/FCC |
| Säilyvyys | 2 vuotta |
| Pakkaus | 25kg/pussi |
| Kunto | Säilytetty kuivassa, viileässä ja varjoisassa alkuperäispakkauksessa, vältä kosteutta, säilytä huoneenlämmössä. |
Mikä on pektiini?
Kaupallisesti valmistettu pektiini on valkoisesta vaaleanruskeaan jauhe, joka on peräisin pääasiassa sitrushedelmistä ja jota käytetään hyytelöimisaineena elintarvikkeissa, erityisesti hilloissa ja hyytelöissä. Sitä käytetään myös täytteissä, karkeissa, hedelmämehujen ja maitojuomien stabilointiaineena sekä ravintokuidun lähteenä.
Pektiinin toiminta
- Pektiiniä luonnollisena kasvikolloidina voidaan käyttää laajalti elintarviketeollisuudessa vanhenemisaineena, stabilointiaineena, kudosten muodostajana, emulgaattorina ja sakeuttajana; Pektiini on myös eräänlainen vesiliukoinen ravintokuitu, koska pektiinin molekyyliketjut voivat muodostaa " munalaatikko" -verkkorakenne, jossa on korkeavalenssisia metalli-ioneja, minkä ansiosta pektiinillä on hyvä raskasmetallien adsorptiotoiminto.
Pektiinin historia
- Pektiinin kuvasi ensimmäisen kerran Henri Braconnot vuonna 1825, mutta se tarjoaa vain huonolaatuista pektiiniä. 1920- ja 1930-luvuilla rakennettiin tehtaita ja pektiinin laatu parantui ja myöhemmin sitrushedelmien kuori omenamehua tuottavilla alueilla. Sitä myytiin ensin nesteuutteena, mutta nykyään pektiiniä käytetään usein kuivattuna jauheena, jota on helpompi säilyttää ja käsitellä kuin nestettä.
Pektiinin käyttö
- Pektiiniä käytetään pääasiassa hyytelöimisaineena, sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena elintarvikkeissa. Koska se lisää ulosteen viskositeettia ja tilavuutta, joten sitä käytetään lääketieteessä ummetusta ja ripulia vastaan, ja sitä käytetään myös kurkkutabletteissa rauhoittavana aineena. Pektiiniä on pidetty erinomaisena kasvisliiman korvikkeena, ja monet sikarien polttajat ja keräilijät käyttävät pektiiniä korjaamaan sikariteollisuudessa vahingoittuneita tupakan käärelehtiä.
