Lyhyt kuvaus:
CAS-numero: 9050-36-6
Molekyylikaava: C12H22O11
molekyylipaino: 342,29648
Kemiallinen rakenne:
| Perustiedot | |
| Tuotteen nimi | maltodekstriini |
| Arvosana | Food Grade.Pharmaceutical Grade |
| Ulkomuoto | valkoinen jauhe |
| Määritys | 99,7 % |
| Säilyvyys | 2 vuotta |
| Pakkaus | 25kg/pussi |
| Kunto | Varastoidaan tuuletettuun paikkaan, välttäen sadetta, kosteutta ja säteilyä.Käsittele varovasti, jotta pussi ei vaurioidu, säilytä erillään myrkyllisistä aineista. |
Kuvaus
Maltodekstriini on eräänlainen tärkkelyksen ja tärkkelyssokerin välinen hydrolyysituote.Sillä on hyvä juoksevuus ja liukoisuus, kohtalainen viskositeetti, emulgoituminen, stabiilisuus ja uudelleenkiteytymisen esto, alhainen veden imeytyvyys, vähemmän agglomeroitumista, parempi kantaja makeutusaineille.
Maltodekstiinit ovat puhdistettuja, väkevöityjä, ei-makeita, ravitsevia hiilihydraatteja, jotka on valmistettu hydrolysoimalla maissitärkkelystä.Se esiintyy valkoisena, hieman hygroskooppisena jauheena, samankaltaisena rakeina tai kirkkaana tai sameana liuoksena vedessä.Jauheet tai rakeet liukenevat helposti tai helposti veteen.Maltodekstriiniliuokselle on ominaista mieto maku, pehmeä suutuntuma ja lyhyt rakenne, ja se voi osittain tai kokonaan korvata rasvan useissa eri formulaatioissa.Maltodekstriineillä voidaan myös korvata rasvoja suulakepuristetuissa kuitupitoisissa muroissa ja välipaloissa.Niitä käytetään tällä hetkellä kaupallisesti rasvan korvaamiseen salaattikastikkeissa, dippeissä, margariinissa ja pakastejälkiruoissa.Rasvankorvikkeena maltodekstriinit tarjoavat vain neljä kaloria grammaa kohti, kun taas rasvat yhdeksän kaloria grammaa kohti.
Sovellus ja toiminto
Lyhytketjuiset sakkaridipolymeerit, jotka saadaan tärkkelyksen osittaisesta happo- tai entsymaattisesta hydrolyysistä samalla tavalla kuin maissisiirappi, paitsi että konversioprosessi pysäytetään aikaisemmassa vaiheessa.Se koostuu pääasiassa alfa-1,4-sidoksilla liittyneistä D-glukoosiyksiköistä, sen dekstroosiekvivalentti on alle 20, ja se ei ole periaatteessa makeaa eikä käymiskelpoista.Sillä on kohtuullinen liukoisuus.Se toimii pintakäsittelyaineena, täyteaineena, teksturointiaineena, kantajana ja kiteytymisen estäjänä.Sitä käytetään keksissä, vanukkaissa, makeisissa ja sokerittomissa jäätelöissä.
Maltodekstriini on oligosakkaridi, joka on peräisin tärkkelyksestä.Maltodekstriiniä käytetään yleisesti elintarvikelisäaineena sekä makeisten ja virvoitusjuomien valmistuksessa.
Maltodekstriini on polysakkaridi, jota saadaan useimmiten maissista, perunasta tai riisitärkkelyksestä.Sen katsotaan olevan imukykyinen ja ihoa hoitava.Sitä voidaan käyttää myös emulsion stabilointiaineena ja/tai kalvonmuodostajana.Maltodekstriiniä käytetään useisiin kosmeettisiin valmisteisiin, mukaan lukien kasvopuuterit, meikkivoiteet, voiteet, voiteet, geelit ja saippuat.
